Patatas bravas

Patatas bravas zijn een klassiek Spaans tapagerecht: krokante aardappelblokjes met een pittige, licht rokerige tomatensaus. In heel Spanje bestaan verschillende varianten, maar de kern blijft dezelfde: eenvoudig, hartig en ideaal om met anderen te delen.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: ca. 30 minuten
Totale bereiding: ca. 45 minuten

Ingrediënten

• 800 g vastkokende aardappelen (bijv. Bildstar)
• Zonnebloem- of arachideolie om te frituren
• Zeezout
• 2–3 eetlepels olijfolie
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 1 Spaanse rode peper
• 2 theelepels zoet paprikapoeder (bij voorkeur pimentón dulce)
• Eventueel ½ theelepel gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera)
• 1 laurierblad
• 400 g gehakte tomaten (blik)
• 2 eetlepels sherryazijn
• Zeezout en versgemalen zwarte peper
• ½ bosje platte peterselie, fijngehakt

Voorbereiding

• Pel de uien en knoflook. Snipper de uien fijn en hak de knoflook en de rode peper heel fijn.
• Schil de aardappelen en snijd in gelijke blokjes van ca. 2–3 cm.

Bereiding

1. Verhit de olijfolie voor de saus
   Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
2. Fruit de ui glazig
   Fruit de ui in de olie tot hij zacht en glazig is. Laat hem eventueel licht goud kleuren voor extra zoetheid, zonder dat hij verbrandt.
3. Bak knoflook en peper mee
   Voeg de knoflook en de rode peper toe en bak 2–3 minuten zachtjes mee.
4. Bak het paprikapoeder kort mee
   Strooi het paprikapoeder over de ui-knoflookmix en roer goed door. Laat het paprikapoeder kort meebakken (ca. 30 seconden) zonder dat het verbrandt.
5. Blus af met sherryazijn
   Blus af met de sherryazijn en roer de aanbaksels los van de bodem.
6. Laat de saus pruttelen
   Voeg de tomatenblokjes en het laurierblad toe. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de saus 15–20 minuten zachtjes pruttelen, tot ze wat is ingedikt en de smaken mooi zijn afgerond. Roer af en toe.
7. Verwijder laurier en pureer eventueel
   Verwijder het laurierblad. Pureer de saus, als je een gladdere structuur wilt, met een staafmixer.
8. Breng de saus op smaak
   Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. De saus moet pittig, licht rokerig en duidelijk gekruid zijn, zonder scherp te worden.
9. Kook de aardappelblokjes kort voor
   Breng een pan gezouten water aan de kook en kook de aardappelblokjes 5–7 minuten, tot de buitenkant net gaar begint te worden maar de binnenkant nog stevig is.
10. Laat de aardappelen uitdampen
    Giet de aardappelen af en laat ze kort uitdampen. Schud de pan voorzichtig, zodat de randen van de blokjes licht ruw worden; zo worden ze straks krokanter.
11. Verhit de frituurolie
    Verhit in een ruime (frituur)pan of hoge koekenpan een laag olie van ca. 2–3 cm tot 170–180 °C.
12. Frituur de aardappelen goudbruin
    Bak de aardappelblokjes, bij voorkeur in porties, goudbruin en krokant. Reken 5–7 minuten per portie, afhankelijk van de grootte van de blokjes.
13. Laat uitlekken en zout
    Schep de gebakken aardappelen met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze direct met zeezout.
14. Serveer met saus en peterselie
    Doe de hete, krokante aardappelen in een schaal of op een platte serveerschaal. Lepel een royale hoeveelheid van de warme brava-saus over de aardappelen of serveer de saus er in een kom naast, zodat iedereen zelf kan pakken. Bestrooi vlak voor het serveren met de fijngehakte peterselie.
15. Voeg de saus vlak voor het serveren toe
    Patatas bravas horen krokant te zijn. Voeg de saus daarom pas toe vlak voor het serveren, of serveer haar apart. Wie niet wil frituren, kan de blokjes aardappel ook met olijfolie omscheppen en in een voorverwarmde oven (200–220 °C) in 30–40 minuten goudbruin en krokant roosteren, tussentijds eenmaal omschudden. De smaak blijft Spaans, al is de textuur iets anders dan bij de klassieke gefrituurde versie.