Pinchos Morunos

Pinchos Morunos zijn Moorse vleesspiesjes uit de Spaanse keuken. Ze worden gekruid met onder meer komijn, paprikapoeder, knoflook en citroen. In Noord-Afrikaanse tradities ligt lamsvlees voor de hand, maar in Spanje worden deze spiesjes vaak met varkensvlees bereid.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 24 uur
Bereiding: 30 minuten
Totale bereiding: 24 uur en 30 minuten

Ingrediënten

• 1 kg varkenshaas
• 1 citroen
• 4 teentjes knoflook
• 2 eetlepels zoet paprikapoeder
• 1 theelepel pittig paprikapoeder
• 1½ eetlepel gemalen komijn
• ½ theelepel gemalen kaneel
• 1 bosje platte peterselie
• 5 eetlepels olijfolie
• Zout
• Versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

1. Vlees snijden
   Snijd de varkenshaas in blokjes van ongeveer 3 cm.
2. Marinade maken
   Pel de knoflook en wrijf deze fijn in de vijzel. Voeg het zoete paprikapoeder, het pittige paprikapoeder, de komijn, de kaneel, het citroensap en de olijfolie toe. Meng tot een dikke marinade.
3. Vlees marineren
   Bestrooi het vlees met zout en peper. Schep het vlees door de marinade, zodat alle stukjes rondom bedekt zijn. Dek de kom af en laat het vlees 24 uur marineren in de koelkast.
4. Spiesen voorbereiden
   Haal het vlees 1 uur voor bereiding uit de koelkast. Rijg de blokjes vlees aan de spiesen. Was de peterselie, dep droog en hak fijn.

Bereiding

1. Barbecue verhitten
   Verhit de barbecue goed.
2. Spiesen roosteren
   Rooster de spiesen kort en heet, ongeveer 2 minuten per kant, tot het vlees gaar is en licht geroosterd aan de buitenkant.
3. Afwerken
   Bestrooi de Pinchos Morunos vlak voor het serveren met fijngehakte peterselie.