Shish Taouk

Shish Taouk is een klassiek gerecht uit de Levantijnse keuken: gemarineerde stukjes kip die aan spiesen worden gegrild boven hoge hitte. De marinade van yoghurt, citroen, knoflook, tomatenpuree en warme specerijen maakt de kip mals, sappig en vol van smaak. Serveer de spiesen met warm platbrood, toum, een frisse salade en eventueel gegrilde groenten.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 12–15 minuten
Totale bereiding: 30 minuten (+ marineren)

Ingrediënten

• 750 g kippendijfilet, zonder bot en vel
• 200 g volle yoghurt
• 3 teentjes knoflook
• 1 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 theelepels zoet paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen koriander
• Snufje gemalen kaneel
• Zout
• Zwarte peper
• Houten spiesen, minimaal 30 minuten geweekt, of metalen spiesen
• Extra olijfolie om het rooster of de pan in te vetten

Voorbereiding

1. Kip snijden
   Snijd de kippendijfilet in grove, gelijkmatige stukken van ongeveer 3–4 cm. Probeer de stukken ongeveer even groot te maken, zodat ze tegelijk gaar worden. Dep de kip indien nodig droog met keukenpapier en bestrooi licht met zout.
2. Knoflook voorbereiden
   Pel de knoflook en hak fijn. Je kunt de knoflook ook met een snufje zout in een vijzel tot een pasta wrijven.
3. Marinade maken
   Pers de citroen uit. Meng in een ruime kom de yoghurt met het citroensap, de olijfolie, tomatenpuree, knoflook, paprikapoeder, komijn, koriander, kaneel, zout en een royale draai zwarte peper. Roer tot een gladde, geurige marinade.
4. Kip marineren
   Voeg de kip toe en meng zorgvuldig, zodat alle stukken rondom bedekt zijn met marinade. Dek de kom af en laat de kip minimaal 2 uur marineren in de koelkast. Voor extra smaak en malsheid is 6–12 uur ideaal.

Bereiding

1. Kip op temperatuur laten komen
   Haal de kip ongeveer 20 minuten voor het grillen uit de koelkast, zodat de kou er iets af kan. Week houten spiesen minimaal 30 minuten in koud water. Metalen spiesen kun je direct gebruiken.
2. Kip aan spiesen rijgen
   Schud overtollige marinade licht van de kip; er mag nog een dun laagje aan blijven zitten. Rijg de stukken kip aan de spiesen. Zet ze redelijk dicht tegen elkaar, maar druk ze niet stevig aan. Zo kan de hitte nog goed rondom de kip komen.
3. Grill verhitten
   Verhit de barbecue, grill of grillpan tot middelhoog tot hoog vuur. Vet het rooster of de pan licht in met olie om aankoeken te voorkomen.
4. Kipspiesen grillen
   Leg de kipspiesen op de hete grill en bak ze in totaal ongeveer 8–12 minuten, afhankelijk van de hitte en de grootte van de stukken. Keer de spiesen regelmatig, zodat de kip rondom mooi kleurt en niet verbrandt. De buitenkant mag goudbruin en licht geroosterd zijn, terwijl de kip vanbinnen sappig blijft.
5. Gaarheid controleren
   Controleer de gaarheid door een groter stukje kip even open te snijden. De kip moet helemaal gaar zijn, zonder roze kern, en de vleessappen moeten helder zijn. Laat de spiesen liever niet te lang liggen; kippendijfilet blijft sappiger dan kipfilet, maar kan alsnog droog worden bij te lang grillen.
6. Direct serveren
   Serveer de Shish Taouk direct met warm platbrood en toum, de krachtige Libanese knoflooksaus. Geef er een frisse salade bij, zoals fattoush of een eenvoudige tomaat-komkommersalade.
7. Gegrilde groenten serveren
   Ook lekker: grill tegelijk stukken paprika, courgette of ui en serveer die naast de kipspiesen.