Gamba’s in tomatensaus met witte bonen

Een eenvoudige mediterrane bereiding waarin gamba’s kort garen in een volle tomatensaus met ui, knoflook, olijfolie en verse kruiden. De saus wordt eerst rustig ingekookt; de gamba’s gaan er pas op het einde bij, zodat ze sappig blijven.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: circa 10 minuten
Bereiding: circa 25 minuten
Totale bereiding: circa 35 minuten

Ingrediënten

• 600–700 g rauwe gamba’s, gepeld
• 2 blikken gepelde tomaten, à 400 g
• 2 middelgrote uien
• 3 tenen knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 klein bosje platte peterselie
• 1 theelepel gedroogde oregano of enkele takjes verse tijm
• 1 kleine snuf chilivlokken, naar smaak
• Zwarte peper
• Zeezout
• ½ citroen

Voorbereiding

• Pel en snipper de uien.
• Pel en hak de knoflook fijn.
• Hak de peterselie grof.
• Controleer of de gamba’s schoon zijn en dep ze droog.
• Druk de gepelde tomaten alvast grof stuk.

Bereiding

1. Ui fruiten
   Verhit de olijfolie in een ruime pan op matig vuur. Voeg de ui toe en fruit deze rustig 8 tot 10 minuten, tot hij zacht en licht zoet is. Laat de ui niet kleuren.
2. Saus opbouwen
   Voeg de knoflook toe en bak deze kort mee, zonder hem bruin te laten worden. Doe de gepelde tomaten erbij en breng de saus op smaak met zeezout, zwarte peper, oregano of tijm en eventueel een kleine snuf chilivlokken.
3. Saus laten pruttelen
   Laat de saus 20 minuten zachtjes pruttelen, tot hij voller en iets dikker is. Roer af en toe.
4. Gamba’s garen
   Voeg de gamba’s toe en laat ze 2 tot 4 minuten in de saus garen, afhankelijk van hun grootte. Ze zijn gaar zodra ze roze, stevig en net niet meer glazig zijn. Laat ze niet langer garen dan nodig.
5. Afwerken en serveren
   Neem de pan van het vuur. Werk af met peterselie en een kneepje citroensap. Serveer direct.