Schuimomelet met kaas en abrikozenjam

Deze luchtige omelet krijgt extra smaak door een combinatie van kaas, abrikozenjam en basilicum. Het is een eenvoudig basisrecept voor één persoon, dat zich goed leent voor variaties met andere jams, kruiden of garnituren.

Aantal personen: 1
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 3 minuten
Totale bereiding: 18 minuten

Ingrediënten

• 2 eieren
• 2 eetlepels melk
• 2 eetlepels abrikozenjam
• 30 g geraspte kaas (bijvoorbeeld belegen)
• 4–5 blaadjes basilicum
• Ca. 1 eetlepel olijfolie om in te bakken
• Zout (een klein snufje)
• Versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

• Rasp de kaas als dat nog niet gedaan is.
• Scheur of snijd de basilicumblaadjes in stukjes.
• Meet de abrikozenjam af.
• Breek de eieren en scheid de dooiers van het eiwit.
• Doe de eidooiers in een kom en de eiwitten in een andere, schone kom.
• Klop de eidooiers los met de melk.
• Breng op smaak met een klein snufje zout en wat versgemalen zwarte peper.

Bereiding

1. Klop de eiwitten op
   Klop de eiwitten met een garde of mixer tot zachte pieken: het eiwit is stevig, maar nog licht en romig. Klop het niet helemaal droog en stijf.
2. Meng dooier en eiwit
   Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig door het dooiermengsel. Werk rustig van onder naar boven, zodat zo veel mogelijk lucht in het mengsel blijft.
3. Bak de omelet
   Verhit een koekenpan met een anti-aanbaklaag (ongeveer 18–20 cm doorsnee) op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe en laat deze warm worden. Giet het eiermengsel in de pan en zet het vuur iets terug naar middelhoog tot matig laag.
4. Voeg de vulling toe
   Zodra de omelet aan de onderkant begint te zetten maar bovenop nog zacht is, verdeel je de geraspte kaas, de abrikozenjam (in kleine hoopjes) en de basilicum gelijkmatig over de omelet.
5. Laat de omelet garen
   Doe een deksel op de pan. Laat de omelet in ongeveer 3 minuten verder garen, tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant net gestold, maar nog luchtig.
6. Serveer de omelet
   Schuif de omelet voorzichtig op een bord. Vouw hem met behulp van een spatel dubbel, zodat een halve maan ontstaat.
7. Serveer direct
   Serveer direct, eventueel met een beetje extra basilicum bovenop. Lekker met een eenvoudige groene salade of een snee goed brood. Variatie: vervang de abrikozenjam door een andere fruitjam of, voor een hartigere versie, door een milde chutney (bijvoorbeeld abrikoos of ui). Als extra garnituur kunnen wat augurken, zoetzure groenten of een handje sla naast de omelet worden geserveerd.