Sinaasappelgelei met kaneel en kardemom
Een elegante start van je diner: deze amuse combineert het frisse van sinaasappel met warme specerijen. Subtiel, feestelijk en perfect voor een winterse avond.
Aantal personen: 8 amuselepels
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 20 minuten + 2 uur koelen
Totale bereiding: 2 uur en 30 minuten
Ingrediënten
- 250 ml versgeperst sinaasappelsap
- 3 blaadjes gelatine
- Zeste van 1 biologische sinaasappel
- 1 eetlepel honing
- ½ kaneelstokje
- 2 gekneusde kardemompeulen
Voorbereiding
- Week de gelatine 5–10 minuten in koud water.
- Rasp de zeste van een biologische sinaasappel.
- Kneus de kardemompeulen lichtjes.
Bereiding
- Verwarm het sinaasappelsap samen met de zeste, honing, het kaneelstokje en de gekneusde kardemom tot net onder het kookpunt.
- Haal van het vuur en laat 10 minuten trekken. Niet laten koken.
- Zeef het mengsel zorgvuldig voor een heldere vloeistof.
- Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in het warme sap.
- Giet het mengsel dun uit in een lage schaal en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
- Vorm met twee lepels kleine quenelles en serveer op een amuselepel.
- Werk af met een snufje kaneelpoeder of een sliertje sinaasappelzeste.
