Caldo de pollo

El caldo de pollo es una base clásica para sopas, salsas y guisos. Al dejar que el pollo se cueza muy suavemente con verduras y hierbas, se obtiene un caldo claro con un sabor pleno y natural.

Número de personas: 4–6 (como base para sopa)
Preparación: 20 minutos
Cocción: 2,5–3 horas
Tiempo total: 3 horas–3 horas 20 minutos

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 gallina para caldo entera (1,2–1,5 kg), o aprox. 1 kg de muslos de pollo y carcasas
• 2 cebollas, cortadas por la mitad
• 3 zanahorias, en trozos de 4–5 cm
• 3 tallos de apio, en trozos de 4–5 cm
• 1 puerro, bien lavado, en rodajas gruesas
• 1 cabeza de ajo, partida por la mitad
• 2 hojas de laurel
• 6 ramitas de perejil liso
• 2 ramitas de tomillo
• 10 granos de pimienta negra
• agua fría (hasta que el pollo quede bien cubierto; normalmente 3–3,5 litros)
• sal (con moderación, al gusto)

Preparación

• Pela las cebollas y córtalas por la mitad.
• Corta la zanahoria y el apio en trozos grandes (4–5 cm).
• Lava bien el puerro y córtalo en rodajas gruesas.
• Corta la cabeza de ajo por la mitad horizontalmente.
• Ata el perejil y el tomillo para formar un ramillete de hierbas (opcional).

Elaboración

1. Pon el pollo en la olla y añade agua
   Pon el pollo (o los huesos y trozos) en una olla grande y vierte agua fría hasta que el pollo quede bien cubierto (2–3 cm).
2. Lleva lentamente casi a ebullición
   Lleva lentamente casi a ebullición a fuego medio.
3. Retira la espuma con cuidado
   Retira con cuidado la espuma que suba a la superficie. Hazlo sobre todo durante los primeros 20–30 minutos, o hasta que aparezca muy poca espuma.
4. Añade las verduras y las hierbas
   Añade ahora las cebollas, la zanahoria, el apio, el puerro, el ajo, el laurel, el perejil, el tomillo y los granos de pimienta.
5. Deja que el caldo se cueza suavemente
   Baja el fuego: el caldo no debe hervir, solo burbujear muy suavemente. Deja cocer 2,5–3 horas. No remuevas.
6. Saca el pollo y cuela el caldo
   Saca el pollo de la olla. Cuela el caldo a través de un colador fino (opcionalmente forrado con una gasa).
7. Sazona con moderación
   Sazona con moderación con sal.

Consejos
Usar la carne: desmenuza la carne de pollo cocida de los huesos y úsala en sopa de pollo, ragú o ensalada.

Más profundidad (opcional): dora primero las cebollas en una sartén seca (con el lado cortado hacia abajo) hasta que estén bien oscuras.

Desgrasar: enfría por completo y retira la capa de grasa solidificada.

Conservar: 3–4 días en la nevera o congelar en porciones.