Pollo
El pollo es una carne de ave versátil, de sabor suave y textura tierna, que combina fácilmente con todo tipo de hierbas, especias y salsas. Desde una pechuga hecha rápidamente a la sartén hasta unos contramuslos cocinados a fuego lento o un caldo preparado con la carcasa, el pollo encaja tanto en las comidas del día a día como en elaboraciones más complejas.
Origen: presente en todo el mundo, con una larga tradición en numerosas cocinas
Especie: gallina doméstica (Gallus gallus domesticus)
Categoría: carne de ave
Característica: sabor suave y gran versatilidad culinaria
Textura: desde magra y fina (pechuga) hasta jugosa y algo más firme (contramuslo)
Perfil de sabor: suave, ligeramente sabroso y fácil de realzar con distintos condimentos
Descripción
El pollo suele despiezarse en pechugas, contramuslos, alas y muslos, cada uno con su propia textura y contenido de grasa. La pechuga es magra y de fibras finas, mientras que los contramuslos contienen más grasa y, por lo general, conservan mejor su jugosidad durante la cocción. Cocinar el pollo con hueso y piel aporta más sabor y unos jugos más ricos; además, la piel puede quedar bien crujiente al horno o a la sartén. La carcasa, los huesos y los recortes son muy útiles para preparar caldo, una base que aporta profundidad a sopas, salsas y risottos.
En la cocina
El pollo admite casi cualquier técnica de cocción: a la sartén, a la parrilla, escalfado, asado, guisado o frito. La pechuga necesita una cocción relativamente breve y controlada para mantenerse tierna; un marinado corto o una salmuera pueden ayudar a conservar su jugosidad. Los contramuslos, los muslos y el pollo entero admiten cocciones más largas y suelen quedar especialmente sabrosos cuando se cocinan con suavidad. El pollo combina de forma clásica con limón, ajo, tomillo, romero y perejil, así como con especias como pimentón, comino, semillas de cilantro y cúrcuma. Las salsas cremosas, el tomate, la salsa de soja o la leche de coco acompañan bien su sabor suave, al igual que los toques frescos y ácidos del yogur, la lima o el limón en salmuera.
Conservación & preparación
Guarda el pollo crudo bien tapado en la zona más fría del frigorífico y consúmelo pronto. También se congela muy bien: envasa las porciones herméticamente y descongélalas preferiblemente en el frigorífico. Mantén una buena higiene en la cocina: separa el pollo crudo de los demás ingredientes y utiliza tablas de cortar y cuchillos distintos. Seca los trozos con papel de cocina para que se doren mejor y, al cocinarlos a la sartén, empieza preferiblemente a fuego más fuerte para darles color antes de bajar el fuego y terminar la cocción. Guarda las sobras de pollo cocinado en el frigorífico y aprovéchalas en ensaladas, wraps, sopas o un salteado rápido.
