Pollo
Kip is een veelzijdig stuk gevogelte met een milde smaak en een zachte structuur, waardoor het zich makkelijk laat combineren met allerlei kruiden, specerijen en sauzen. Van snel gebakken kipfilet tot langzaam gegaarde kippendijen of bouillon van karkas: kip past in zowel doordeweekse gerechten als uitgebreide bereidingen.
Herkomst: wereldwijd, met een lange traditie in diverse keukens
Diersoort: kip (Gallus gallus domesticus)
Categorie: gevogelte
Kenmerk: milde smaak en brede toepasbaarheid
Structuur: van mager en fijn (filet) tot sappig en iets steviger (dij)
Smaakprofiel: zacht, licht hartig, goed op smaak te brengen
Beschrijving
Kipvlees wordt meestal verdeeld in borst (filet), dij, vleugel en poot, elk met een eigen textuur en vetgehalte. Kipfilet is mager en fijn van draad, terwijl kippendijen meer vet bevatten en daardoor doorgaans sappiger blijven bij verhitting. Met bot en vel krijgt kip extra smaak en een rijkere jus; het vel kan bovendien mooi knapperig worden bij roosteren of bakken. Karkas, botten en restjes zijn waardevol voor het trekken van bouillon, een basis die veel diepte geeft aan soepen, sauzen en risotto.
In de keuken
Kip leent zich voor vrijwel elke bereidingsmethode: bakken, grillen, pocheren, roosteren, stoven en frituren. Filet vraagt om korte, gecontroleerde garing zodat het mals blijft; een snelle marinade of pekel kan helpen om sappigheid vast te houden. Dijen, drumsticks en hele kip verdragen wat meer tijd en warmte en worden vaak juist lekkerder als ze rustig kunnen garen. Kip combineert klassiek met citroen, knoflook, tijm, rozemarijn en peterselie, maar ook met specerijen als paprika, komijn, koriander en kurkuma. Romige sauzen, tomaat, sojasaus of kokosmelk passen goed bij de milde basis, net als frisse accenten van yoghurt, limoen of ingelegde citroen.
Bewaren & bereiding
Bewaar rauwe kip goed afgedekt in de koudste zone van de koelkast en gebruik het tijdig. Invriezen kan prima; verpak porties luchtdicht en ontdooi bij voorkeur in de koelkast. Werk hygiënisch: houd rauwe kip gescheiden van andere ingrediënten en gebruik aparte snijplanken en messen. Dep stukken droog voor een betere bruining en bak bij voorkeur eerst op hogere hitte voor kleur, waarna je rustig laat doorgaren. Restjes gaar kippenvlees kun je gekoeld bewaren en verwerken in salades, wraps, soepen of een snelle roerbak.
