La patata es uno de los alimentos básicos más importantes del mundo. Su sabor es suave y su textura varía según la variedad: desde firme y consistente hasta harinosa y muy tierna.
Nombre latino: Solanum tuberosum
Origen: América del Sur
Descripción
La patata es originaria de América del Sur y, junto con el arroz, el trigo y el maíz, forma parte de los principales alimentos básicos del mundo. Existen miles de variedades de patata.
En cocina, a grandes rasgos se suelen distinguir dos tipos: patatas de carne firme y patatas harinosas. Las patatas de carne firme mantienen mejor la forma al cocerse. Las harinosas se deshacen con más facilidad después de la cocción.
En la cocina
Las patatas de carne firme son ideales para preparaciones en las que quieres conservar la textura, como ensaladas de patata, patatas salteadas y rösti. Las patatas harinosas van genial para purés y platos “machacados”, porque se chafan muy bien tras la cocción.
La oferta en tiendas es enorme: algunas variedades están disponibles todo el año y otras son más estacionales. Las patatas nuevas (pequeñas y jóvenes) suelen aparecer a partir de junio. Tienen una piel muy fina y están especialmente ricas cocinadas con piel.
Conservación y preparación
Elige patatas que estén firmes y con la piel intacta. Las patatas más viejas suelen estar más blandas y su textura es menos agradable.
Guárdalas en un lugar fresco, seco y oscuro, preferiblemente fuera del frigorífico. Así se conservan mejor y mantienen su sabor y textura.
Recetas ricas con patata
Hete bliksem
Un delicioso puré típico de los Países Bajos, quizás menos conocido, pero perfecto para los meses fríos.
Delicioso y sencillo acompañamiento que combina perfectamente con una barbacoa veraniega. Puedes sustituir la crème fraîche por crema agria o yogur si lo deseas.
Ensalada de patatas con perifollo y aliño de mostaza
Una sabrosa ensalada de patatas templada con un aderezo picante de mostaza y perifollo fresco. Perfecta como guarnición para carnes, pescados o platos vegetarianos.
