Frittelle di Zucchine
Tortitas italianas de calabacín con una masa sencilla de calabacín, huevo, harina y queso parmesano. Al dejar primero reposar el calabacín rallado con sal y exprimirlo bien, las frittelle se mantienen firmes y quedan bien doradas durante la cocción.
Número de personas: 4
Preparación: 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Ingredientes
- 2 calabacines medianos
- 2 huevos
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- 80–100 gramos de harina
- sal
- pimienta negra recién molida
- aceite de oliva para freír
- gajos de limón, para acompañar
Preparación
- Preparar el calabacín
Rallar los calabacines gruesos. Mezclar el calabacín rallado con una cucharadita pequeña de sal y dejar reposar 15 minutos en un colador. Después, exprimir el calabacín lo mejor posible con la mano o en un paño limpio.
Elaboración
- Preparar la masa
Mezclar el calabacín escurrido en un bol con los huevos y el queso parmesano. Añadir la harina poco a poco hasta obtener una masa espesa, pero que aún se pueda coger con cuchara. Usar solo la cantidad de harina necesaria. Sazonar con pimienta negra recién molida y, si es necesario, un poco más de sal. - Freír las frittelle
Calentar una capa de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Con una cuchara, poner pequeños montones de masa en la sartén y aplastarlos ligeramente. Freír las frittelle 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. No freír demasiadas frittelle a la vez, para que la temperatura del aceite no baje demasiado. - Escurrir y servir
Dejar escurrir brevemente las frittelle sobre papel de cocina. Servirlas calientes, opcionalmente con gajos de limón.
Consejo de variación
Para una variante con más hierbas, se puede añadir a la masa una pequeña cantidad de menta, albahaca o perejil plano finamente picados. Mantener la cantidad moderada, para que el sabor suave del calabacín siga siendo la base.
