Tarta de manzana y canela

Una tarta holandesa alta de manzana, con una masa de mantequilla y un abundante relleno de manzana, canela y pasas. La tarta se cubre con un clásico enrejado de masa.

Rendimiento: 1 tarta, molde desmontable de 24 cm
Preparación: aproximadamente 40 minutos
Tiempo de reposo de la masa: al menos 30 minutos
Cocción: aproximadamente 60–70 minutos
Enfriado: al menos 30 minutos
Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 30 minutos

Ingredientes

Para la masa

• 300 g de harina de trigo
• 150 g de azúcar moreno blanco
• 175 g de mantequilla sin sal fría
• 1 huevo mediano
• 2–3 g de sal fina
• mantequilla para engrasar el molde
• papel de horno para la base

Para el relleno de manzana

• 1,5 kg de manzanas, por ejemplo Goudreinet o Elstar
• ½ limón
• 2 cucharaditas de canela molida
• 100 g de pasas
• 75 g de azúcar granulada
• 2 cucharadas de pan rallado natural

Para acompañar, opcional

• 125 ml de nata para montar
• 1 cucharadita de azúcar granulada

Preparación

1. Preparar la masa
   Mezclar la harina, el azúcar moreno blanco y la sal en un bol amplio. Cortar la mantequilla fría en dados pequeños y añadirla. Frotar la mantequilla con las yemas de los dedos junto con la mezcla de harina hasta obtener migas gruesas.
2. Añadir el huevo
   Añadir el huevo y amasar brevemente hasta que la masa se una. No amasar más de lo necesario.
3. Dejar reposar la masa
   Formar un disco plano con la masa. Reservar aproximadamente una cuarta parte de la masa para el enrejado. Envolver ambas porciones por separado y dejarlas reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
4. Preparar el molde
   Precalentar el horno a 170 °C con calor arriba y abajo y colocar una rejilla en el centro. Engrasar un molde desmontable de 24 cm y cubrir la base con papel de horno.
5. Preparar las manzanas
   Pelar las manzanas, retirar los corazones y cortar la pulpa en dados. Cortar una parte en trozos algo más pequeños y otra en trozos algo más grandes para obtener una textura variada.
6. Mezclar el relleno de manzana
   Exprimir el medio limón y mezclar inmediatamente el zumo con la manzana. Añadir la canela, las pasas y el azúcar granulada y mezclar todo cuidadosamente.

Elaboración

1. Forrar el molde desmontable
   Sacar del frigorífico la porción más grande de masa. Extender la masa uniformemente sobre la base y después contra los laterales del molde desmontable, formando un borde alto.
2. Espolvorear la base
   Repartir uniformemente el pan rallado sobre la base de masa.
3. Rellenar la tarta
   Poner el relleno de manzana en el molde y repartirlo uniformemente. Presionar suavemente el relleno sin aplastar los trozos de manzana.
4. Formar el enrejado
   Sacar del frigorífico la masa reservada y amasarla brevemente hasta que esté flexible. Estirarla y cortarla en tiras. Colocar las tiras cruzadas sobre el relleno de manzana y presionar suavemente los extremos contra el borde de masa.
5. Hornear la tarta
   Colocar la tarta sobre la rejilla en el centro del horno y hornearla durante aproximadamente 60–70 minutos. La masa debe estar dorada y el relleno de manzana, visible a través de las aberturas del enrejado, debe estar bien caliente y tierno. Si es necesario, cubrir ligeramente la parte superior con papel de aluminio hacia el final de la cocción si la masa se dora demasiado rápido.
6. Dejar enfriar la tarta
   Sacar la tarta del horno y dejarla enfriar en el molde desmontable durante al menos 30 minutos, preferiblemente sobre una rejilla. Después, retirar con cuidado el aro del molde.
7. Montar la nata, si se desea
   Antes de servir, montar la nata fría con el azúcar hasta que quede suave y ligeramente firme.
8. Servir la tarta
   Servir la tarta de manzana templada o a temperatura ambiente, opcionalmente con una cucharada de nata montada ligeramente azucarada.