Tarta de manzana y canela

Una tarta de manzana holandesa alta y clásica, con una base firme de masa quebrada, mucha manzana, canela y pasas. Ideal con el café, o templada con una cucharada de nata montada suave, ligeramente azucarada.

Número de personas: 1 tarta (molde desmontable Ø 24 cm)
Preparación: aprox. 40 minutos
Cocción: aprox. 60–70 minutos
Tiempo total: aprox. 2 horas

Ingredientes

• 300 g de harina de trigo
• 150 g de azúcar moreno claro
• 175 g de mantequilla sin sal fría, en dados
• 1 huevo (tamaño M)
• 2–3 g de sal fina (aprox. 1/2 cucharadita)
• aprox. 1,2–1,3 kg de dados de manzana limpios (p. ej., de 1,5 kg de manzanas como Goudreinetten o Elstar)
• zumo de 1/2 limón
• 2 cucharaditas de canela molida
• 100 g de pasas
• 75 g de azúcar
• 2 cucharadas de pan rallado (para la base)
• mantequilla extra para engrasar el molde
• papel de hornear para la base
• 125 ml de nata para montar (opcional, para servir)
• 1 cucharadita de azúcar o azúcar glas (opcional, para servir)

Preparación

1. Mezcla la harina, el azúcar moreno claro y la sal en un bol grande.
2. Añade los dados de mantequilla fría y frótalos con las yemas de los dedos en la mezcla de harina hasta que se formen migas gruesas.
3. Añade el huevo y amasa rápida y brevemente hasta obtener una masa integrada. No amases demasiado; la masa puede quedar algo desmigada.
4. Forma la masa en un disco plano. Corta o parte aproximadamente una cuarta parte y envuelve ambos trozos por separado en film.
5. Deja reposar la masa en la nevera al menos 30 minutos.
6. Precalienta el horno a 170 °C (calor arriba y abajo) y coloca la rejilla en el centro del horno.
7. Engrasa el molde desmontable con un poco de mantequilla.
8. Forra la base del molde desmontable con una hoja de papel de hornear.
9. Pela las manzanas, retira los corazones y corta las manzanas en dados (preferiblemente una parte más fina y otra más gruesa para una buena textura).
10. Mezcla los dados de manzana inmediatamente con el zumo de limón para evitar que se oscurezcan.
11. Añade el azúcar, la canela y las pasas y mezcla todo bien. Reserva el relleno un momento.

Elaboración

1. Forma la base y el borde
   Saca de la nevera el trozo más grande de masa. Divídelo en porciones y presiónalas con la mano sobre la base del molde. Trabaja desde el centro hacia los bordes hasta que la base quede cubierta de manera uniforme. Luego toma pequeños trozos de masa y presiónalos hacia arriba contra el lateral del molde, formando un borde elevado de varios centímetros de altura. Si ayuda, puedes estirar ligeramente la masa entre dos hojas de papel de hornear y luego colocarla en el molde por partes y presionarla. Pincha la base con un tenedor. Espolvorea el pan rallado de manera uniforme sobre la base de masa.
2. Añade el relleno
   Vierte el relleno de manzana en el molde y repártelo de manera uniforme. Presiona ligeramente el relleno para que los trozos queden compactos pero no aplastados.
3. Haz la parte superior
   Saca de la nevera el trozo más pequeño reservado y amásalo brevemente hasta que vuelva a estar flexible. Estíralo ligeramente si lo deseas y córtalo en tiras, o forma rollitos que presionas con las manos hasta convertirlos en tiras. Coloca las tiras en cruz sobre la tarta y presiona ligeramente los extremos contra el borde de masa. Para una cobertura más rústica, también puedes desmigar la masa en trocitos y repartirla suelta sobre el relleno.
4. Hornea la tarta
   Coloca la tarta en la rejilla en el centro del horno. Hornea la tarta durante aprox. 60–70 minutos hasta que esté dorada y hecha. La parte superior debe quedar bien dorada y el relleno bien caliente; por el borde puede burbujear ligeramente. Cubre la tarta de forma holgada con papel de aluminio si la parte superior se dora demasiado rápido mientras el relleno aún no parece hecho.
5. Deja enfriar y sirve
   Saca la tarta del horno y déjala enfriar en el molde al menos 30 minutos, preferiblemente sobre una rejilla. Después, retira con cuidado el aro del molde desmontable. Sirve la tarta a temperatura ambiente o templada.