Muffins de plátano con canela y nueces

Muffins tiernos con plátano maduro, canela y nueces picadas en trozos grandes. Deliciosos con el café, en el desayuno o como tentempié dulce.

Número de personas: 4
Preparación: 20 minutos
Cocción: 22 a 28 minutos
Tiempo total: aproximadamente 45 minutos

Ingredientes

• 4 plátanos muy maduros, unos 380 a 420 gramos en total sin piel
• 300 gramos de harina
• 3 cucharaditas de levadura química
• 1½ cucharaditas de canela molida
• ¼ de cucharadita de sal marina fina
• 125 gramos de mantequilla sin sal
• 140 gramos de azúcar moreno claro
• 2 huevos, tamaño M
• 100 gramos de nueces
• 12 moldes de papel para muffins o mantequilla adicional, para engrasar

Preparación

1. Precalentar el horno
   Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
2. Preparar el molde para muffins
   Coloca 12 moldes de papel en un molde estándar para muffins. Engrasa bien las cavidades con mantequilla si no utilizas moldes de papel.
3. Triturar los plátanos
   Pela los plátanos y aplástalos con un tenedor en un bol grande. Pueden quedar visibles pequeños trozos de plátano.
4. Derretir la mantequilla
   Derrite la mantequilla a fuego bajo o en el microondas. Deja que la mantequilla se enfríe hasta que esté templada.
5. Picar las nueces
   Pica las nueces en trozos grandes. Si lo deseas, reserva unos 20 gramos para repartir sobre los muffins.

Elaboración

1. Mezclar los ingredientes secos
   Mezcla la harina, la levadura química, la canela y la sal en un bol.
2. Preparar la mezcla húmeda
   Añade el azúcar moreno al plátano triturado y remueve. A continuación, incorpora la mantequilla derretida templada y los huevos.
3. Mezclar la masa
   Añade la mezcla de harina. Mezcla todo brevemente con una espátula, hasta que no quede harina seca visible. No remuevas más tiempo del necesario.
4. Añadir las nueces
   Incorpora la mayor parte de las nueces a la masa con una espátula.
5. Repartir la masa
   Reparte la masa entre los moldes para muffins. Llena cada molde hasta unas tres cuartas partes. Reparte las nueces reservadas por encima.
6. Hornear los muffins
   Hornea los muffins en el centro del horno durante 22 a 28 minutos, hasta que estén dorados y hechos. Comprueba a partir de los 22 minutos con un palillo. Puede salir con algunas migas húmedas, pero no con masa cruda.
7. Enfriar los muffins
   Deja los muffins en el molde durante 5 minutos. Después, sácalos del molde y deja que se enfríen más sobre una rejilla.

Conservación

Guarda los muffins tapados a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días, o en el frigorífico durante un máximo de 4 días.

Congela los muffins completamente fríos de forma individual o de dos en dos. Es preferible consumirlos en un plazo de 2 a 3 meses. Déjalos descongelar a temperatura ambiente o caliéntalos brevemente en un horno moderado.