Berenjena
La berenjena es una hortaliza muy versátil, de sabor suave y ligeramente terroso, con una pulpa esponjosa que absorbe muy bien los condimentos. Además de la clásica berenjena morada, existen muchas variedades con formas y colores distintos.
Nombre latino: Solanum melongena
Origen: Myanmar (Sudeste Asiático)
Descripción
La berenjena es originaria de Myanmar y se utiliza desde hace miles de años en las cocinas asiáticas. A partir del siglo XV, la planta se fue extendiendo por Europa desde la Andalucía musulmana en España.
La más conocida es la berenjena morada, disponible en casi cualquier supermercado de los Países Bajos y Bélgica. Sin embargo, hay muchas variedades: grandes o pequeñas, redondas o alargadas, lisas o acanaladas, y en colores como blanco, lila, a rayas y verde.
En la cocina
La berenjena queda genial en curry, platos al horno, guisos, verduras a la parrilla y cremas para untar. Su sabor neutro combina muy bien con tomate, ajo, limón, yogur, tahini, comino, pimentón ahumado y hierbas frescas.
Si buscas un sabor más suave y una textura más firme, espolvorea las rodajas o dados de berenjena con sal y deja reposar 30 minutos. Luego sécala con papel de cocina y cocina como de costumbre.
Conservación y preparación
Al comprar, elige una berenjena con piel brillante. Si la aprietas suavemente, la pulpa debe recuperar su forma.
Guarda la berenjena en un lugar fresco, preferiblemente fuera del frigorífico. El frío puede empeorar antes su textura. Cocínala a la plancha, salteada, asada o guisada, hasta que quede tierna y cremosa.
En los Países Bajos y Bélgica se puede cultivar berenjena, pero normalmente solo en invernadero: la planta necesita mucho calor.
