Ostras con aliño asiático

Las ostras crudas grandes se sirven con un aliño fresco de lima, salsa de soja, jengibre y aceite de sésamo. El pepino, la cebolleta y el chile rojo aportan frescura, textura y un ligero toque picante. Dosifique el aliño con moderación para conservar el sabor natural de las ostras.

Número de personas: 4
Preparación: 15 minutos
Elaboración: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos

Ingredientes

Para las ostras

• 4 ostras vivas grandes, calibre 1
• hielo picado, para servir

Para el aliño asiático

• 10 ml de salsa de soja ligera
• 10 ml de zumo de lima recién exprimido
• 5 ml de vinagre de arroz sin azúcar
• 2 g de jengibre fresco
• 2 g de miel
• unas gotas de aceite de sésamo tostado
• ¼ de chile rojo

Para la guarnición

• 20 g de pepino
• ½ cebolleta
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas

Además, se necesita

• cuchillo para ostras
• paño de cocina resistente o guante para ostras
• rallador fino
• cuenco pequeño
• cuatro platos pequeños o una fuente grande

Preparación

1. Comprobar las ostras
   Compruebe las ostras. Utilice únicamente ostras con la concha cerrada y sin daños. Dé un golpecito a cualquier ostra que esté ligeramente abierta; utilícela solo si la concha se cierra.
2. Mantener las ostras frías
   Mantenga las ostras refrigeradas hasta el momento de abrirlas.
3. Limpiar las conchas
   Enjuague brevemente el exterior de las conchas bajo agua fría corriente y cepille la suciedad. No deje las ostras sumergidas en agua dulce.
4. Rallar el jengibre
   Pele el jengibre y rállelo muy fino.
5. Cortar el chile
   Retire las semillas y las membranas del chile y corte la pulpa muy fina.
6. Cortar el pepino
   Retire la parte blanda con semillas del pepino. Corte la pulpa firme en dados de aproximadamente 3 milímetros.
7. Cortar la cebolleta
   Corte la cebolleta en aros muy finos.

Elaboración

1. Mezclar el aliño
   Mezcle la salsa de soja con el zumo de lima, el vinagre de arroz, el jengibre rallado, la miel y unas gotas de aceite de sésamo.
2. Ajustar el sabor del aliño
   Añada el chile cortado muy fino. Pruebe el aliño. Añada unas gotas de zumo de lima o una pequeña cantidad de miel si fuera necesario. El aliño debe resultar fresco y ligeramente picante, pero no demasiado salado ni demasiado dulce.
3. Repartir el hielo
   Reparta el hielo picado entre cuatro platos pequeños o sobre una fuente grande.
4. Abrir las ostras
   Abra las ostras con cuidado utilizando un cuchillo para ostras. Mantenga la concha profunda lo más horizontal posible mientras las abre para conservar el líquido natural de las ostras.
5. Desprender las ostras
   Corte el músculo aductor de la parte inferior. Retire cualquier fragmento de concha con la punta de un cuchillo limpio. No enjuague la ostra.
6. Comprobar la calidad
   Compruebe el olor y el aspecto. Deseche cualquier ostra que huela mal o presente un aspecto anormal.
7. Colocar las ostras sobre el hielo
   Coloque cada ostra en su concha profunda sobre el hielo picado.
8. Repartir el aliño
   Reparta aproximadamente una cucharadita de aliño sobre cada ostra. No utilice más de lo necesario para condimentarla ligeramente.
9. Decorar las ostras
   Decore con unos dados de pepino, unos aros de cebolleta y una pequeña cantidad de semillas de sésamo tostadas.
10. Servir inmediatamente
    Sirva las ostras inmediatamente después de aliñarlas. El zumo de lima modifica la textura de las ostras si se dejan reposar demasiado tiempo.