Aguacate con gambas y manzana
El aguacate con gambas es una preparación fría clásica que funciona muy bien como entrante o almuerzo ligero. El aguacate cremoso, las gambas tiernas y la manzana fresca se ligan con una salsa ligera de yogur y mayonesa. El tomate aporta color y frescura; un poco de cebollino o eneldo remata el plato.
Número de personas: 4
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Ingredientes
- 2 aguacates maduros
- 350 g de gambas grandes, cocidas y peladas
- 1 manzana fresca, por ejemplo Elstar, Granny Smith o Jonagold
- 2 tomates pequeños u 8 tomates cherry
- 4 cucharadas de yogur
- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharaditas de zumo de limón, más un poco extra si se desea
- Una pizca pequeña de curry en polvo
- Una pizca pequeña de pimentón
- Sal
- Pimienta negra
- Cebollino o eneldo, finamente cortado
- Opcionalmente, unas hojas de lechuga
- Pan tostado o baguette, para acompañar
Preparación
- Secar las gambas
Seca bien las gambas con papel de cocina. - Cortar el aguacate
Parte los aguacates por la mitad, retira los huesos y saca con cuidado la pulpa de la piel. Guarda las mitades de piel si quieres servir el plato en ellas. Corta la pulpa en dados y mézclala enseguida con un poco de zumo de limón. - Cortar la manzana
Corta la manzana en dados pequeños. No hace falta pelarla. Mezcla también la manzana con unas gotas de zumo de limón. - Cortar los tomates
Corta los tomates en dados pequeños. Retira si quieres la parte húmeda de las semillas, para que la ensalada se mantenga firme.
Elaboración
- Mezclar la salsa
Mezcla el yogur con la mayonesa, el zumo de limón, el curry en polvo, el pimentón, sal y pimienta negra. Prueba y ajusta el sabor si es necesario. La salsa debe ser fresca y ligeramente especiada. - Mezclar la ensalada
Mezcla las gambas con la manzana, el tomate y la salsa. Después incorpora con cuidado el aguacate, para que los dados se mantengan enteros. - Enfriar la ensalada
Si se desea, deja la ensalada en frío 5–10 minutos, pero no más tiempo. - Servir la ensalada
Sirve la ensalada en las mitades de aguacate vaciadas, sobre una hoja de lechuga o en vasos pequeños. Termina con cebollino o eneldo y, si se desea, una pizca pequeña de pimentón. Acompaña con pan tostado o un trozo de baguette.
