Pinta de Guinea asada al horno con limón y tomillo

Una pintada entera se sazona con quatre-épices y se asa con limón, ajo, tomillo y cebolla roja. La mantequilla bajo la piel protege la carne magra de la pechuga, mientras que el vino blanco y las cebollas asadas suavemente forman la base de una salsa sencilla.

Número de personas: 4
Preparación: 20 minutos
Cocción: 65–80 minutos
Tiempo total: aproximadamente entre 1 hora y 50 minutos y 2 horas

Ingredientes

Para la pintada

• 1 pintada entera de aproximadamente 1,2–1,5 kg
• 40 g de mantequilla sin sal
• 8 g de sal fina
• ½ cucharadita de quatre-épices
• Pimienta negra
• 1 limón
• 3 dientes de ajo
• 5 ramitas de tomillo fresco

Para las cebollas y la salsa

• 2 cebollas rojas grandes
• 15 ml de aceite de oliva
• 150 ml de vino blanco seco
• 10 g de mantequilla sin sal
• Opcionalmente, 50–100 ml de agua
• Sal
• Pimienta negra

También se necesita

• Fuente de horno grande
• Hilo de cocina, opcional
• Papel de aluminio
• Termómetro de cocina

Preparación

Preparar la pintada
Sacar la pintada del frigorífico aproximadamente 30 minutos antes de asarla. Retirar las vísceras, si las hubiera, y secar cuidadosamente el interior y el exterior con papel de cocina.

Preparar los aromáticos
Cortar el limón por la mitad. Aplastar los dientes de ajo con la parte plana de un cuchillo y dejarles la piel.

Pelar las cebollas rojas, cortarlas por la mitad y después en medias rodajas.

Dejar que se ablanden 40 gramos de mantequilla. Mantener fríos los 10 gramos de mantequilla restantes para terminar la salsa.

Elaboración

1. Precalentar el horno
   Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo o a 170 °C con ventilador.
2. Preparar la mantequilla especiada
   Mezclar la mantequilla blanda con la sal, el quatre-épices y unas vueltas de pimienta negra.
3. Untar la pintada con la mantequilla especiada
   Separar con cuidado la piel de la pechuga con los dedos. Repartir aproximadamente la mitad de la mantequilla especiada bajo la piel. Untar el resto uniformemente por el exterior de la pintada.
4. Rellenar la cavidad
   Rellenar la cavidad con medio limón, el ajo aplastado y cuatro ramitas de tomillo. Si se desea, atar las patas juntas sin apretar demasiado con hilo de cocina.
5. Colocar las cebollas y la pintada en la fuente de horno
   Repartir las cebollas rojas por la fuente de horno. Mezclarlas con el aceite de oliva y una pizca pequeña de sal. Colocar la pintada sobre las cebollas con la pechuga hacia arriba.
6. Añadir el vino y el tomillo
   Verter el vino blanco en la fuente de horno junto a la pintada. No verter el vino sobre el ave. Colocar la ramita de tomillo restante entre las cebollas.
7. Asar y rociar la pintada
   Asar la pintada durante 65–80 minutos, dependiendo de su peso. Rociarla dos o tres veces con los jugos de cocción mientras se asa y remover las cebollas al mismo tiempo.
8. Comprobar el color y los jugos de cocción
   Comprobar el color después de aproximadamente 45 minutos. Cubrir la pechuga sin apretar con papel de aluminio cuando la piel esté suficientemente dorada. Añadir una pequeña cantidad de agua si los jugos de cocción se evaporan demasiado rápido o las cebollas corren el riesgo de pegarse.
9. Comprobar el punto de cocción
   Comprobar el punto de cocción en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso. La temperatura interior debe alcanzar al menos 74 °C.
10. Dejar reposar la pintada
    Retirar la pintada de la fuente de horno y dejarla reposar durante 15 minutos, cubierta sin apretar.
11. Reducir la salsa
    Colocar la fuente de horno a fuego medio, si es apta para ello. Las cebollas y los jugos de cocción también pueden pasarse a un cazo pequeño. Dejar reducir la salsa durante unos minutos.
12. Terminar la salsa
    Retirar el cazo del fuego. Incorporar la mantequilla fría a la salsa. Sazonar con el zumo de la mitad de limón restante, sal y pimienta negra.
13. Trinchar y servir la pintada
    Trinchar la pintada y servirla con las cebollas rojas asadas suavemente y la salsa de vino blanco.