Salsa zingara

La salsa gitana es conocida por acompañar al schnitzel, pero también es excelente como salsa fría para una barbacoa.

Ingredientes:

• 200 ml de caldo de carne
• 250 gramos de pepinillos agridulces
• 4 cucharadas de cebollitas en vinagre
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de maicena
• 70 gramos de concentrado de tomate
• 6–8 cucharadas de kétchup
• Pimienta de cayena o sambal al gusto
• Chorrito de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Abre los pimientos, quita las semillas y las partes blancas, y córtalos en dados.
2. Pela y pica finamente las cebollas.
3. Pela y pica finamente el ajo.
4. Corta los pepinillos en dados.

Elaboración:

1. Calienta una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo sin que lleguen a dorarse.
2. Añade el azúcar moreno. Cuando se haya caramelizado, incorpora el concentrado de tomate.
3. Añade los pimientos y saltea durante 1 o 2 minutos, luego añade el caldo y el kétchup.
4. Añade los pepinillos y las cebollitas. Lleva todo a ebullición.
5. Disuelve la maicena en un poco de agua templada y bátela en la salsa.
6. Baja el fuego y añade pimienta de cayena o sambal al gusto.
7. Ajusta el sabor con sal y pimienta.