Salsa Zigeuner

Esta salsa de pimiento rojo y verde, cebolla, tomate, pepinillos y cebollitas en vinagre tiene un marcado carácter agridulce. Sirva la salsa caliente, por ejemplo con un schnitzel, o déjela enfriar para acompañar una barbacoa.

Rendimiento: aproximadamente 750 ml
Preparación: 15 minutos
Cocción: 25 minutos
Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes

• 200 ml de caldo de ternera
• 250 g de pepinillos agridulces
• 4 cucharadas de cebollitas en vinagre
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de maicena
• 70 g de concentrado de tomate
• 2 cucharadas del líquido de los pepinillos
• pimienta de Cayena al gusto
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra recién molida

Preparación

1. Cortar las verduras
   Corte los pimientos por la mitad y retire las partes blancas y las semillas. Corte la pulpa en dados pequeños. Pele y pique finamente las cebollas.
2. Preparar las verduras encurtidas
   Escurra los pepinillos y reserve un poco del líquido. Corte los pepinillos en dados pequeños. Escurra también las cebollitas en vinagre.

Elaboración

1. Sofreír las verduras
   Caliente un chorrito de aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añada la cebolla y los pimientos y sofríalos durante unos 5 minutos, sin dejar que se doren demasiado.
2. Sofreír el concentrado de tomate
   Añada el concentrado de tomate y el azúcar moreno y cocine durante unos 2 minutos, removiendo con regularidad.
3. Cocer la salsa
   Añada el caldo de ternera y 2 cucharadas del líquido de los pepinillos y remueva bien. Añada los pepinillos y las cebollitas en vinagre. Lleve a ebullición, baje el fuego y deje cocer la salsa suavemente durante unos 10 minutos, hasta que el pimiento esté cocido pero aún conserve su forma.
4. Espesar la salsa
   Mezcle la maicena con una pequeña cantidad de agua fría hasta obtener una mezcla homogénea. Añádala poco a poco a la salsa hirviendo mientras remueve. Deje cocer la salsa suavemente durante 1–2 minutos más, hasta que espese ligeramente.
5. Sazonar la salsa
   Añada pimienta de Cayena al gusto. Pruebe la salsa y solo entonces añada, si es necesario, sal y pimienta negra recién molida.

Servicio y conservación

Sirva la salsa inmediatamente caliente o déjela enfriar primero si va a utilizarla como salsa fría. No deje la salsa a temperatura ambiente durante más tiempo del necesario y, una vez fría, guárdela tapada en el frigorífico.