Shish Taouk

El Shish Taouk es un plato clásico de la cocina levantina: trozos de pollo marinados que se asan en brochetas a fuego fuerte. La marinada de yogur, limón, ajo, concentrado de tomate y especias cálidas deja el pollo tierno, jugoso y lleno de sabor. Sirve las brochetas con pan plano caliente, toum, una ensalada fresca y, si se desea, verduras a la parrilla.

Número de personas: 4
Preparación: 15 minutos
Cocción: 12–15 minutos
Tiempo total: 30 minutos (+ marinado)

Ingredientes

• 750 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 200 g de yogur entero
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• Una pizca de canela molida
• Sal
• Pimienta negra
• Brochetas de madera, remojadas al menos 30 minutos, o brochetas metálicas
• Aceite de oliva extra para engrasar la parrilla o la sartén

Preparación

1. Cortar el pollo
   Corta los contramuslos de pollo en trozos grandes y uniformes de unos 3–4 cm. Intenta que los trozos sean más o menos del mismo tamaño, para que se cocinen al mismo tiempo. Seca el pollo si es necesario con papel de cocina y espolvorea ligeramente con sal.
2. Preparar el ajo
   Pela el ajo y pícalo fino. También puedes machacar el ajo con una pizca de sal en un mortero hasta obtener una pasta.
3. Preparar la marinada
   Exprime el limón. En un bol amplio, mezcla el yogur con el zumo de limón, el aceite de oliva, el concentrado de tomate, el ajo, el pimentón, el comino, el cilantro, la canela, sal y una generosa vuelta de pimienta negra. Remueve hasta obtener una marinada lisa y aromática.
4. Marinar el pollo
   Añade el pollo y mezcla cuidadosamente, de modo que todos los trozos queden cubiertos por la marinada por todos lados. Tapa el bol y deja marinar el pollo en la nevera al menos 2 horas. Para más sabor y ternura, lo ideal es 6–12 horas.

Elaboración

1. Templar el pollo
   Saca el pollo de la nevera unos 20 minutos antes de asarlo, para que pierda un poco el frío. Remoja las brochetas de madera en agua fría al menos 30 minutos. Las brochetas metálicas se pueden usar directamente.
2. Ensartar el pollo en las brochetas
   Sacude ligeramente el exceso de marinada del pollo; puede quedar todavía una capa fina. Ensarta los trozos de pollo en las brochetas. Colócalos bastante juntos, pero sin apretarlos con fuerza. Así el calor podrá llegar bien a todo el pollo.
3. Calentar la parrilla
   Calienta la barbacoa, la parrilla o la sartén grill a fuego medio-alto a alto. Engrasa ligeramente la parrilla o la sartén con aceite para evitar que se pegue.
4. Asar las brochetas de pollo
   Coloca las brochetas de pollo sobre la parrilla caliente y cocínalas en total unos 8–12 minutos, según el calor y el tamaño de los trozos. Gira las brochetas con regularidad, para que el pollo se dore bien por todos lados y no se queme. El exterior puede quedar dorado y ligeramente tostado, mientras que el pollo se mantiene jugoso por dentro.
5. Comprobar el punto de cocción
   Comprueba el punto de cocción cortando un trozo más grande de pollo. El pollo debe estar completamente cocido, sin centro rosado, y los jugos deben salir claros. No dejes las brochetas demasiado tiempo; los contramuslos de pollo se mantienen más jugosos que la pechuga, pero aun así pueden secarse si se asan demasiado.
6. Servir directamente
   Sirve el Shish Taouk directamente con pan plano caliente y toum, la potente salsa libanesa de ajo. Acompaña con una ensalada fresca, como fattoush o una sencilla ensalada de tomate y pepino.
7. Servir verduras a la parrilla
   También queda muy bien: asa al mismo tiempo trozos de pimiento, calabacín o cebolla y sírvelos junto a las brochetas de pollo.