Paprika
Paprika is een veelzijdige, kleurrijke groente met een frisse, lichtzoete smaak en een knapperige beet. Je kunt paprika rauw eten of juist zacht en zoet laten worden door te bakken, stoven of roosteren.
Latijnse naam: Capsicum annuum
Herkomst: Midden- en Zuid-Amerika
Beschrijving
Paprika’s zijn er in verschillende kleuren, zoals groen, rood, geel en oranje. Die kleur zegt veel over de rijpheid en daarmee ook over de smaak: groen is steviger en wat bitterder, terwijl rood meestal het zoetst en sappigst is. Geel en oranje zitten daar vaak mooi tussenin.
In de keuken worden paprika’s vooral gewaardeerd om hun crunch, hun milde smaak en hun vermogen om bij verhitting extra zoet en aromatisch te worden.
In de keuken
Gebruik paprika rauw in salades, als reepjes bij hummus of in wraps. In warme gerechten doet paprika het goed in roerbakschotels, pasta’s, curry’s, soepen en sauzen.
Gevulde paprika’s zijn een klassieker: vul ze bijvoorbeeld met rijst, peulvruchten, gehakt, kaas of extra groenten en gaar ze in de oven.
Voor een geroosterde smaak kun je paprika in zijn geheel grillen of roosteren. Het vel wordt dan donker en laat daarna makkelijk los; het vruchtvlees wordt zachter, zoeter en intenser van smaak.
Bewaren & bereiding
Kies paprika’s met een stevige structuur en een gladde, glanzende schil. Vermijd exemplaren met zachte plekken of doffe plekken.
Bewaar paprika’s bij voorkeur in de groentelade van de koelkast; zo blijven ze meestal tot ongeveer een week mooi. Wil je langer bewaren? Snijd de paprika in stukken, verwijder de zaadlijsten en vries in. Bevroren paprika is vooral handig voor soepen, sauzen en roerbakgerechten.
