De aardappel is een van de belangrijkste basisproducten ter wereld. De smaak is mild en de textuur varieert per ras: van stevig en vast tot kruimig en zacht, waardoor aardappel in talloze gerechten past.
De aardappel komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en is, samen met rijst, tarwe en maïs, een belangrijk basisvoedsel wereldwijd. Er bestaan wereldwijd duizenden verschillende aardappelrassen.
Grofweg worden aardappels vaak ingedeeld in twee kooktypen: vastkokers en kruimige aardappels. Vastkokers behouden hun stevigheid tijdens het koken. Kruimige aardappels (ook wel bloemig genoemd) vallen na het koken makkelijker uit elkaar.
In de keuken
Vastkokende aardappels zijn geschikt voor gerechten waarbij je graag structuur houdt, zoals aardappelsalade, gebakken aardappels en rösti. Kruimige aardappels zijn juist ideaal voor puree en stamppot, omdat ze na het koken makkelijk te prakken zijn.
Het aanbod in de winkel is groot: sommige rassen zijn het hele jaar verkrijgbaar, andere vooral in een bepaald seizoen. Krieltjes zijn jonge, kleine aardappels die vaak vanaf juni verkrijgbaar zijn. Ze hebben een dunne schil en zijn extra lekker om met schil te bereiden.
Bewaren & bereiding
Kies aardappels die stevig aanvoelen en een gave schil hebben. Oudere aardappels zijn vaak zachter en minder prettig van structuur.
Bewaar aardappels op een droge, koele en donkere plek, bij voorkeur buiten de koelkast. Zo blijven ze langer mooi en voorkom je dat de structuur en smaak achteruitgaan.
Lekkere recepten met aardappel
Hete bliksem
Een heerlijke stamppot die misschien iets minder bekend is maar oh zo lekker in de wintertijd.
Een smaakvolle, lauwwarme aardappelsalade met een pittige mosterddressing en verse kervel. Perfect als bijgerecht bij vlees, vis of vegetarische gerechten.
