Frittelle di Zucchine
Italiaanse courgettekoekjes met een eenvoudig beslag van courgette, ei, bloem en Parmezaanse kaas. Door de geraspte courgette eerst met zout te laten staan en goed uit te knijpen, blijven de frittelle stevig en worden ze mooi goudbruin tijdens het bakken.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 15 minuten
Totale bereiding: 30 minuten
Ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes
- 2 eieren
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 80–100 gram bloem
- zout
- versgemalen zwarte peper
- olijfolie om in te bakken
- partjes citroen, voor erbij
Voorbereiding
-
Courgette voorbereiden
Rasp de courgettes grof. Meng de geraspte courgette met een kleine theelepel zout en laat 15 minuten staan in een zeef. Knijp de courgette daarna met de hand of in een schone doek zo goed mogelijk uit.
Bereiding
-
Beslag maken
Meng de uitgelekte courgette in een kom met de eieren en de Parmezaanse kaas. Voeg de bloem beetje bij beetje toe tot een dik, maar nog schepbaar beslag ontstaat. Gebruik alleen zoveel bloem als nodig is. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en, indien nodig, nog een beetje zout. -
Frittelle bakken
Verhit een laagje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep met een lepel kleine hoopjes beslag in de pan en druk ze licht plat. Bak de frittelle 2–3 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn. Bak niet te veel frittelle tegelijk, zodat de temperatuur van de olie niet te sterk daalt. -
Uitlekken en serveren
Laat de frittelle kort uitlekken op keukenpapier. Serveer ze warm, eventueel met partjes citroen.
Variatietip
Voor een kruidiger variant kan een kleine hoeveelheid fijngehakte munt, basilicum of platte peterselie aan het beslag worden toegevoegd. Houd de hoeveelheid bescheiden, zodat de zachte smaak van de courgette de basis blijft.
