Courgette
Courgette is een zachte, milde groente met een licht zoete, groene smaak. Je gebruikt hem in roerbak, soep en ovenschotels, maar ook rauw in dunne linten of geraspt door een salade.
Latijnse naam: Cucurbita pepo
Herkomst: Midden-Amerika (oorsprong van de soort), later veredeld en populair geworden in Europa
Beschrijving
Courgette is de jonge, onrijpe vrucht van een pompoenachtige en komt meestal in groen voor, maar er bestaan ook gele varianten. Omdat courgette jong wordt geoogst, is de schil dun en eetbaar en is het vruchtvlees sappig en zacht. De groente heeft van zichzelf een milde smaak en neemt kruiden en andere smaken gemakkelijk op.
In de keuken
Courgette past goed bij knoflook, citroen, basilicum, munt, oregano, tijm, tomaat, paprika, aubergine, geitenkaas en noten. Je kunt hem bakken, grillen, roosteren of stoven, en hij doet het ook goed in pasta, risotto en curry’s. Rauw is courgette lekker als linten met olijfolie en citroen of fijngeraspt in een salade. Laat bij bakken de pan goed heet worden, zodat de courgette mooi kleurt en niet gaat koken in zijn eigen vocht.
Bewaren & bereiding
Bewaar courgettes het liefst koel en donker, bij voorkeur in de groentelade van de koelkast, en gebruik ze binnen enkele dagen. Was de courgette vlak voor gebruik en snijd het steeltje eraf; schillen is meestal niet nodig. Grote courgettes kunnen wat meer zaad en vocht bevatten: verwijder dan eventueel het zachte midden voor een steviger resultaat. Courgette is ook geschikt om te vullen en te garen in de oven.
