Aubergine
Aubergine is een veelzijdige groente met een zachte, licht aardse smaak en een sponsachtige structuur die smaken uitstekend opneemt. Naast de bekende dieppaarse variant bestaan er ook prachtige soorten in andere vormen en kleuren.
Latijnse naam: Solanum melongena
Herkomst: Myanmar (Zuidoost-Azië)
Beschrijving
Aubergine komt van oorsprong uit Myanmar en wordt in Aziatische keukens al duizenden jaren gebruikt. Vanaf de 15e eeuw is de plant vanuit het Spaanse Andalusië steeds verder verspreid over Europa.
De meest bekende is de dieppaarse aubergine die je in vrijwel elke supermarkt in Nederland en België vindt. Er bestaan echter veel verschillende soorten: groot of klein, rond of langwerpig, glad of geribbeld, en in kleuren zoals wit, lichtpaars, gestreept en groen.
In de keuken
Aubergine is heerlijk in bijvoorbeeld curry’s, ovenschotels, stoofgerechten, gegrilde groenteschotels en dips. Door de neutrale basis past hij goed bij tomaat, knoflook, citroen, yoghurt, tahin, komijn, paprikapoeder en verse kruiden.
Wil je een mildere smaak en een stevigere beet? Bestrooi plakken of blokjes aubergine met zout en laat 30 minuten staan. Dep daarna droog met keukenpapier en bereid zoals je gewend bent.
Bewaren & bereiding
Kies bij aankoop een aubergine met een mooie, glanzende schil. Als je er zachtjes in knijpt, veert het vruchtvlees terug.
Bewaar aubergine bij voorkeur op een koele plek buiten de koelkast. Bij lage temperaturen kan de structuur sneller achteruitgaan. Bereid aubergine bij voorkeur door te grillen, bakken, roosteren of stoven, zodat hij mooi zacht en romig wordt.
In Nederland en België kan aubergine worden geteeld, maar meestal alleen onder glas: de plant heeft veel warmte nodig.
