Moussaka

Deze Griekse moussaka vraagt wat tijd, maar laat zich uitstekend voorbereiden. Maak de schotel bij voorkeur een dag van tevoren; na een nacht in de koelkast trekken de smaken dieper in en blijft de moussaka bij het aansnijden mooier in vorm. Bij voorbereiding een dag van tevoren: reken op 55 tot 65 minuten oventijd wanneer de moussaka koud uit de koelkast komt.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding: 75 minuten + 45 minuten oventijd
Totale bereiding: circa 2 uur en 30 minuten

Ingrediënten

• Groente
• 2 aubergines
• 1 courgette
• 3 middelgrote aardappelen
• 6 eetlepels olijfolie
• zout
• versgemalen peper
• Gehaktvulling
• 500 gram rundergehakt
• 400 gram passata of tomaten uit blik
• 70 gram tomatenpuree
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel kristalsuiker
• 2 takjes tijm
• 1 theelepel kaneel
• snufje nootmuskaat
• zout
• versgemalen peper
• Bechamelsaus
• 60 gram boter
• 80 gram bloem
• 750 ml melk
• 1 eierdooier
• 1 klein laurierblad
• 2 takjes tijm
• halve ui
• snufje nootmuskaat
• snufje zout
• Afwerking
• 75 gram geraspte kaas

Voorbereiding

• Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes.
• Snijd de aubergines en courgette in dunne plakken.
• Snipper de ui voor de gehaktvulling. Hak de knoflook fijn.
• Snipper de halve ui voor de bechamelsaus.
• Ris de blaadjes van de takjes tijm voor de gehaktvulling.

Bereiding

1. Olijfolie verhitten
   Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan.
2. Ui en knoflook fruiten
   Fruit de ui enkele minuten zachtjes aan. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
3. Gehakt bakken
   Voeg het gehakt toe en bak het rul. Breng op smaak met zout, peper, kaneel, nootmuskaat, suiker en tijm.
4. Tomatenpuree meebakken
   Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee.
5. Saus laten pruttelen
   Schenk de passata of tomaten uit blik erbij. Laat de saus 25 tot 30 minuten zachtjes pruttelen, tot hij goed is ingedikt.
6. Roux maken
   Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux. Laat de roux enkele minuten garen zonder te kleuren.
7. Melk toevoegen
   Schenk de melk geleidelijk bij de roux en blijf goed roeren tot een gladde saus ontstaat.
8. Bechamelsaus laten trekken
   Voeg laurierblad, tijm, gesnipperde ui, nootmuskaat en zout toe. Laat de saus 20 tot 30 minuten zachtjes trekken en roer regelmatig.
9. Olijfolie verhitten voor de groente
   Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan.
10. Groente bakken
    Bak de aardappel, aubergine en courgette in gedeelten aan beide kanten licht goudbruin. Bak niet te veel tegelijk, anders gaat de groente stoven in plaats van bakken.
11. Groente laten uitlekken
    Laat de gebakken groente uitlekken op keukenpapier en bestrooi licht met zout en peper.
12. Bechamelsaus zeven
    Verwijder het laurierblad en de takjes tijm uit de bechamelsaus. Zeef de saus eventueel door een fijne zeef als je een gladde saus wilt.
13. Eierdooier toevoegen
    Laat de saus iets afkoelen en roer de eierdooier erdoor.
14. Oven voorverwarmen
    Verwarm de oven voor op 180 °C.
15. Aardappellaag maken
    Leg een laag aardappelplakjes op de bodem van een ovenschaal.
16. Groentelagen maken
    Leg daarop een laag aubergine en vervolgens een laag courgette.
17. Bechamelsaus verdelen
    Verdeel een dunne laag bechamelsaus over de groente.
18. Gehaktvulling toevoegen
    Schep de gehaktvulling erop en strijk gelijkmatig uit.
19. Rest van de bechamelsaus toevoegen
    Bedek met de rest van de bechamelsaus.
20. Kaas toevoegen
    Bestrooi met de geraspte kaas.
21. Moussaka bakken
    Bak de moussaka 45 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is.
22. Moussaka laten rusten
    Laat de moussaka 10 tot 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
23. Moussaka vooraf opbouwen
    Moussaka kan goed een dag van tevoren worden voorbereid. Bouw de schotel volledig op, maar voeg de geraspte kaas nog niet toe. Laat de schaal afkoelen, dek af en bewaar in de koelkast.
24. Moussaka op temperatuur laten komen
    Haal de moussaka de volgende dag 30 tot 45 minuten voor het bakken uit de koelkast. Bestrooi met de geraspte kaas.
25. Koude moussaka bakken
    Bak de koude moussaka eerst 35 tot 40 minuten afgedekt met aluminiumfolie op 180 °C. Verwijder daarna de folie en bak nog 20 tot 25 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de schotel door en door warm is.