Rijstsalade met mango en komkommer

Deze rijstsalade met mango, komkommer, limoen, gember en cashewnoten is fris en licht kruidig. De salade past goed als bijgerecht bij gegrilde garnalen, vis, kipspiesjes of geroosterde groenten.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 12 minuten
Totale bereiding: 32 minuten

Ingrediënten

• 200 gram langkorrelrijst
• 1 rijpe mango
• 1 komkommer
• 1 kleine rode ui
• 1 limoen
• 1 klein stukje verse gember
• 2 eetlepels kokosmelk
• 2 eetlepels neutrale olie
• 40 gram cashewnoten
• 1 eetlepel sesamzaad
• Enkele takjes verse munt
• Zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• Optioneel: een klein snufje chilivlokken of cayennepeper

Voorbereiding

1. Rijst koken
   Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in licht gezouten water.
2. Rijst laten afkoelen
   Giet de rijst af en laat deze goed uitdampen. Spreid de rijst uit op een schaal, zodat de korrels los blijven en kunnen afkoelen.
3. Mango snijden
   Schil de mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
4. Komkommer snijden
   Was de komkommer, halveer deze in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in kleine blokjes of halve maantjes.
5. Rode ui fijnsnijden
   Pel de rode ui en snijd deze heel fijn.
6. Limoen voorbereiden
   Was de limoen, rasp de schil fijn en pers de limoen uit.
7. Gember raspen
   Schil de gember en rasp deze fijn.
8. Munt fijnhakken
   Was de munt, dep droog en hak de blaadjes fijn.
9. Cashewnoten roosteren
   Rooster de cashewnoten kort in een droge pan tot ze licht kleuren. Hak ze daarna grof.
10. Sesamzaad roosteren
    Rooster het sesamzaad kort in dezelfde droge pan, tot het licht begint te geuren.

Bereiding

1. Dressing mengen
   Meng de kokosmelk met de limoenrasp, het limoensap, de geraspte gember, neutrale olie, zeezout, zwarte peper en eventueel een klein snufje chilivlokken of cayennepeper.
2. Rijst in een kom doen
   Doe de afgekoelde rijst in een ruime kom.
3. Mango, komkommer en rode ui toevoegen
   Voeg de mango, komkommer en rode ui toe.
4. Dressing door de salade scheppen
   Schep de kokos-limoendressing voorzichtig door de rijstsalade.
5. Munt toevoegen
   Voeg de munt toe en meng alles luchtig door elkaar.
6. Salade op smaak brengen
   Proef de salade en breng eventueel verder op smaak met extra limoensap, zout of peper.
7. Rijstsalade afwerken
   Werk de rijstsalade vlak voor het serveren af met de geroosterde cashewnoten en het sesamzaad.
8. Serveren
   Serveer de rijstsalade op kamertemperatuur bij gegrilde garnalen, vis, kipspiesjes of geroosterde groenten.
9. Tips toepassen
   Laat de rijst goed uitdampen voordat je de salade mengt. Zo blijft de structuur los. Voeg de cashewnoten en het sesamzaad pas vlak voor het serveren toe, zodat ze krokant blijven.