Ensalada templada de verduras asadas
Esta ensalada templada combina verduras asadas con feta salada, semillas crujientes y un aliño fresco con aceite de semilla de calabaza. Deliciosa como comida ligera o guarnición.
Número de personas: 4
Preparación: 20 minutos
Cocción: 35 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Ingredientes
- 250 g de mezcla de hojas verdes (rúcula/canónigos/mezcla), lavadas y bien secas
- 350 g de zanahoria
- 250–300 g de remolacha (preferiblemente precocida)
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 1 cebolla roja
- 200 g de feta
- 4 cda de pipas de calabaza o de girasol
- Opcional: 1 lata de garbanzos, escurridos (±240 g)
- 3 cda de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- 3 cda de aceite de semilla de calabaza
- 2 cda de zumo de limón o 1½–2 cda de vinagre suave (vinagre de sidra de manzana)
- 2 cdta de miel
- 2 cdta de mostaza de Dijon
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C y forra una o dos bandejas con papel de hornear.
- Corta las verduras en trozos del mismo tamaño.
- Desmenuza la feta.
- Escurre los garbanzos (si los usas).
- Tuesta brevemente las semillas en una sartén sin aceite hasta que desprendan aroma.
- Remolacha: si usas remolacha cruda, córtala más pequeña que la zanahoria o ásala (en parte) por separado; la remolacha precocida puede cortarse en gajos y solo necesita calentarse y tomar color.
Elaboración
- Asa las verduras más firmes
Mezcla la zanahoria, la remolacha y la cebolla roja con el aceite de oliva, sal y pimienta. Reparte generosamente en una bandeja y asa 15 minutos. - Asa el resto de las verduras
Añade el pimiento y el calabacín (o ásalos en una segunda bandeja). Remueve y asa 10–20 minutos más, hasta que todo esté tierno y ligeramente dorado. - Prepara el aliño
Mezcla la mostaza, la miel, el zumo de limón o el vinagre, sal y pimienta hasta que quede homogéneo, y bate incorporando el aceite de semilla de calabaza. - Monta la ensalada
Reparte las hojas verdes en una fuente. Coloca encima las verduras templadas. Añade los garbanzos si lo deseas. Desmenuza la feta por encima y espolvorea las semillas. - Termina con el aliño
Vierte el aliño a cucharadas justo antes de servir.
