Ensalada templada de verduras asadas

Esta ensalada templada combina verduras asadas con feta salado, semillas crujientes y un aliño fresco con aceite de semillas de calabaza y vinagre de manzana. La ensalada puede servirse como comida ligera o como guarnición abundante.

Número de personas: 4 personas
Preparación: aproximadamente 20 minutos
Cocción: aproximadamente 35 minutos
Tiempo total: aproximadamente 55 minutos

Ingredientes

• 250 g de mezcla de hojas de ensalada, por ejemplo rúcula, canónigos o una mezcla de lechugas
• 350 g de zanahorias
• 250–300 g de remolacha roja precocida
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 cebolla roja
• 200 g de feta
• 4 cucharadas de semillas de calabaza o de girasol
• opcionalmente, 1 lata de garbanzos de aproximadamente 400 g, peso escurrido de aproximadamente 240 g
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta negra recién molida
• 3 cucharadas de aceite de semillas de calabaza
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de miel
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Preparación

1. Precalentar el horno
   Precalienta el horno a 200 °C y cubre una o dos bandejas de horno con papel de hornear.
2. Preparar las hojas de ensalada
   Lava las hojas de ensalada si es necesario y sécalas bien.
3. Cortar las verduras
   Pela las zanahorias si es necesario y córtalas en rodajas diagonales de aproximadamente 1 cm de grosor. Corta la remolacha roja precocida en gajos. Retira las semillas y las partes blancas del pimiento y corta la pulpa en trozos grandes. Corta el calabacín en medias rodajas de aproximadamente 1½ cm de grosor. Pela la cebolla roja y córtala en gajos.
4. Preparar los demás ingredientes
   Desmenuza el feta. Escurre y enjuaga los garbanzos si los utilizas.
5. Tostar las semillas
   Tuesta brevemente las semillas de calabaza o de girasol en una sartén seca a fuego medio, hasta que empiecen a desprender aroma. Retíralas de la sartén.

Elaboración

1. Asar las zanahorias y la cebolla
   Mezcla las zanahorias y la cebolla roja con el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra. Distribuye bien las verduras sobre una bandeja de horno y ásalas durante 15 minutos.
2. Añadir las demás verduras
   Añade el pimiento, el calabacín y la remolacha roja precocida. Distribuye las verduras en una segunda bandeja de horno si es necesario, para que tengan suficiente espacio para asarse. Remueve y asa durante otros 10–20 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y las verduras estén ligeramente doradas.
3. Preparar el aliño
   Mezcla la mostaza de Dijon, la miel y el vinagre de manzana con un poco de sal y pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora el aceite de semillas de calabaza batiendo.
4. Montar la ensalada
   Distribuye las hojas de ensalada sobre una fuente grande. Coloca encima las verduras asadas templadas. Añade opcionalmente los garbanzos escurridos. Reparte el feta y las semillas tostadas sobre la ensalada.
5. Terminar la ensalada
   Vierte el aliño sobre la ensalada justo antes de servir y sirve inmediatamente.