Ensalada de arroz con mango y pepino

Esta ensalada de arroz con mango, pepino, lima, jengibre y anacardos es fresca y ligeramente especiada. La ensalada combina bien como guarnición con gambas a la parrilla, pescado, brochetas de pollo o verduras asadas.

Número de personas: 4
Preparación: 20 minutos
Cocción: 12 minutos
Tiempo total: 32 minutos

Ingredientes

• 200 gramos de arroz de grano largo
• 1 mango maduro
• 1 pepino
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 lima
• 1 trocito de jengibre fresco
• 2 cucharadas de leche de coco
• 2 cucharadas de aceite neutro
• 40 gramos de anacardos
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• Unas ramitas de menta fresca
• Sal marina
• Pimienta negra recién molida
• Opcional: una pequeña pizca de copos de chile o pimienta de Cayena

Preparación

1. Cocer el arroz
   Cocer el arroz según las instrucciones del envase en agua ligeramente salada hasta que esté hecho.
2. Dejar enfriar el arroz
   Escurrir el arroz y dejar que suelte bien el vapor. Extender el arroz en una fuente para que los granos queden sueltos y puedan enfriarse.
3. Cortar el mango
   Pelar el mango y cortar la pulpa en dados pequeños.
4. Cortar el pepino
   Lavar el pepino, cortarlo por la mitad a lo largo y retirar las semillas. Cortar el pepino en dados pequeños o medias lunas.
5. Picar finamente la cebolla roja
   Pelar la cebolla roja y picarla muy fina.
6. Preparar la lima
   Lavar la lima, rallar finamente la piel y exprimir la lima.
7. Rallar el jengibre
   Pelar el jengibre y rallarlo finamente.
8. Picar finamente la menta
   Lavar la menta, secarla con cuidado y picar finamente las hojas.
9. Tostar los anacardos
   Tostar brevemente los anacardos en una sartén seca hasta que se doren ligeramente. Después, picarlos en trozos grandes.
10. Tostar las semillas de sésamo
    Tostar brevemente las semillas de sésamo en la misma sartén seca hasta que empiecen a desprender aroma.

Elaboración

1. Mezclar el aliño
   Mezclar la leche de coco con la ralladura de lima, el zumo de lima, el jengibre rallado, el aceite neutro, la sal marina, la pimienta negra y, opcionalmente, una pequeña pizca de copos de chile o pimienta de Cayena.
2. Poner el arroz en un bol
   Poner el arroz enfriado en un bol amplio.
3. Añadir el mango, el pepino y la cebolla roja
   Añadir el mango, el pepino y la cebolla roja.
4. Incorporar el aliño a la ensalada
   Incorporar con cuidado el aliño de coco y lima a la ensalada de arroz.
5. Añadir la menta
   Añadir la menta y mezclar todo con suavidad.
6. Sazonar la ensalada
   Probar la ensalada y, si es necesario, ajustar el sabor con más zumo de lima, sal o pimienta.
7. Terminar la ensalada de arroz
   Justo antes de servir, terminar la ensalada de arroz con los anacardos tostados y las semillas de sésamo.
8. Servir
   Servir la ensalada de arroz a temperatura ambiente con gambas a la parrilla, pescado, brochetas de pollo o verduras asadas.
9. Aplicar los consejos
   Dejar que el arroz suelte bien el vapor antes de mezclar la ensalada. Así la textura se mantiene suelta. Añadir los anacardos y las semillas de sésamo solo justo antes de servir para que se mantengan crujientes.