Appel

Appel is een veelzijdige, knapperige pitvrucht met een friszoete smaak en een herkenbaar aroma. Je eet hem zo uit de hand, maar in de keuken is appel minstens zo geliefd: rauw in salades, gestoofd tot moes, of gebakken in taarten en andere desserts.

Latijnse naam: Malus domestica
Herkomst: Centraal-Azië
Plantfamilie: Rosaceae (rozenfamilie)
Levensduur: Meerjarig

Beschrijving

De appelboom is al eeuwenlang een van de belangrijkste fruitbomen in Europa. Moderne rassen verschillen sterk in kleur, vorm en smaak: van friszuur en stevig tot aromatisch zoet en zacht. Botanisch gezien is appel een pitvrucht, met het klokhuis als kern en een sappige, stevige vruchtwand eromheen. De schil kan dun of wat dikker zijn en varieert van groen en geel tot dieprood. Door die grote variatie is er voor bijna elke toepassing een passend appelras te vinden.

In de keuken

Appel heeft een heldere, frisse smaak die goed combineert met zowel zoet als hartig. Friszure rassen zijn fijn in salades en bij gerechten met vet of zout, zoals varkensvlees, worst, paté of kaas. Zoetere rassen doen het mooi in gebak, compote en desserts, zeker met kaneel, vanille, rozijnen of noten. Appel laat zich ook goed verwerken tot moes, chutney of saus, bijvoorbeeld bij gevogelte of winterse schotels. Rauw geeft appel crunch en sappigheid; warm wordt hij zachter en ronder van smaak, soms licht karamelachtig.

Bewaren & bereiding

Appels bewaar je het liefst koel en droog, zodat ze hun stevigheid en aroma langer behouden. Controleer ze regelmatig en haal exemplaren met plekjes eruit, omdat één slechte appel de rest sneller kan aantasten. Was appels vlak voor gebruik. Schillen is afhankelijk van het gerecht en het ras: in salades en snacks kan de schil juist extra bite geven, terwijl je voor moes of een fijne vulling vaak schilt. Tegen verkleuring helpt een beetje citroen- of limoensap. Voor bakken en stoven is het handig om te kiezen voor een ras dat zijn vorm behoudt of juist makkelijk uit elkaar valt, afhankelijk van het gewenste resultaat.