Lauwwarme salade met geroosterde groenten
Deze lauwwarme salade combineert geroosterde groenten met zoute feta, knapperige pitten en een frisse dressing met pompoenpitolie. Heerlijk als lichte maaltijd of bijgerecht.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 35 minuten
Totale bereiding: 55 minuten
Ingrediënten
- 250 g gemengde sla (rucola/veldsla/mix), gewassen en goed droog
- 350 g wortel
- 250–300 g rode biet (liefst voorgekookt)
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 1 rode ui
- 200 g feta
- 4 el pompoenpitten of zonnebloempitten
- Eventueel: 1 blik kikkererwten, uitgelekt (±240 g)
- 3 el olijfolie
- Zout
- Zwarte peper
- 3 el pompoenpitolie
- 2 el citroensap of 1½–2 el milde azijn (appelciderazijn)
- 2 tl honing
- 2 tl Dijonmosterd
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een of twee bakplaten met bakpapier.
- Snijd de groenten in gelijke stukken.
- Verkruimel de feta.
- Laat de kikkererwten uitlekken (indien gebruikt).
- Rooster de pitten kort droog in een pan tot ze geuren.
- Rode biet: als je rauwe biet gebruikt, snijd kleiner dan de wortel of rooster (deels) apart; voorgekookte biet kan in parten en hoeft alleen mee te warmen en te kleuren.
Bereiding
-
Rooster de stevige groenten
Meng wortel, biet en rode ui met olijfolie, zout en peper. Verdeel ruim over een bakplaat en rooster 15 minuten. -
Rooster de rest van de groenten mee
Voeg paprika en courgette toe (of rooster op een tweede bakplaat). Schep om en rooster nog 10–20 minuten, tot alles gaar en licht gekleurd is. -
Maak de dressing
Roer mosterd, honing, citroensap of azijn, zout en peper glad en klop de pompoenpitolie erdoor. -
Stel de salade samen
Verdeel de sla over een schaal. Schep de lauwwarme groenten erop. Voeg eventueel kikkererwten toe. Verkruimel feta erover en strooi de pitten erbij. -
Werk af met dressing
Lepel de dressing er vlak voor het serveren over.
