Lauwwarme salade met geroosterde groenten

Deze lauwwarme salade combineert geroosterde groenten met zoute feta, knapperige pitten en een frisse dressing met pompoenpitolie en appelciderazijn. De salade kan als lichte maaltijd of als royaal bijgerecht worden geserveerd.

Aantal personen: 4 personen
Voorbereiding: circa 20 minuten
Bereiding: circa 35 minuten
Totale bereiding: circa 55 minuten

Ingrediënten

• 250 g gemengde sla, bijvoorbeeld rucola, veldsla of een slamelange
• 350 g wortel
• 250–300 g voorgekookte rode biet
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 rode ui
• 200 g feta
• 4 el pompoenpitten of zonnebloempitten
• eventueel 1 blik kikkererwten van circa 400 g, uitlekgewicht circa 240 g
• 3 el olijfolie
• zout
• versgemalen zwarte peper
• 3 el pompoenpitolie
• 2 el appelciderazijn
• 2 tl honing
• 2 tl Dijonmosterd

Voorbereiding

1. Verwarm de oven
   Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een of twee bakplaten met bakpapier.
2. Bereid de sla voor
   Was de sla indien nodig en droog deze goed.
3. Snijd de groenten
   Schil indien nodig de wortels en snijd ze in schuine plakken van ongeveer 1 cm dik. Snijd de voorgekookte rode biet in parten. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Snijd de courgette in halve plakken van ongeveer 1½ cm dik. Pel de rode ui en snijd deze in parten.
4. Bereid de overige ingrediënten voor
   Verkruimel de feta. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af wanneer je ze gebruikt.
5. Rooster de pitten
   Rooster de pompoenpitten of zonnebloempitten kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze beginnen te geuren. Neem ze uit de pan.

Bereiding

1. Rooster de wortel en ui
   Meng de wortel en rode ui met de olijfolie en breng op smaak met zout en zwarte peper. Verdeel de groenten ruim over een bakplaat en rooster ze 15 minuten in de oven.
2. Voeg de overige groenten toe
   Voeg de paprika, courgette en voorgekookte rode biet toe. Verdeel de groenten zo nodig over een tweede bakplaat, zodat ze voldoende ruimte hebben om te roosteren. Schep om en rooster nog 10–20 minuten, tot de wortel gaar is en de groenten licht gekleurd zijn.
3. Maak de dressing
   Roer de Dijonmosterd, honing en appelciderazijn met wat zout en zwarte peper glad. Klop de pompoenpitolie erdoor.
4. Stel de salade samen
   Verdeel de sla over een grote schaal. Schep de lauwwarme geroosterde groenten erop. Voeg eventueel de uitgelekte kikkererwten toe. Verdeel de feta en geroosterde pitten over de salade.
5. Werk de salade af
   Lepel de dressing vlak voor het serveren over de salade en serveer direct.