Mac 'n' Cheese

Mac and cheese is een klassiek comfortfoodgerecht uit Amerika: zachte macaroni in een rijke kaassaus, met een krokante korst uit de oven.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 30 minuten
Totale bereiding: ca. 45 minuten

Ingrediënten

• 500 g macaroni
• Scheutje olijfolie
• 50 g boter
• 60 g bloem
• 750 ml melk
• 250 ml kookroom
• 1 laurierblad
• 3 takjes tijm
• 3 blaadjes salie
• ½ theelepel nootmuskaat (versgeraspt)
• 400 g geraspte cheddarkaas
• 200 g geraspte Gruyère
• 150 g broodkruimels of panko
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• Peper en zout

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C boven-/onderwarmte (of 200 °C hetelucht).
2. Vet een ruime ovenschaal licht in met een beetje olijfolie.
3. Rasp, indien nodig, alle kazen en zet ze klaar.
4. Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook voor de macaroni.

Bereiding

1. Kook de macaroni
   Kook de macaroni in het kokende water 1–2 minuten korter dan de aangegeven kooktijd op de verpakking.
2. Giet af en meng met olie
   Giet de macaroni af, meng er een scheutje olijfolie door zodat de pasta niet aan elkaar plakt, en zet apart.
3. Smelt de boter
   Smelt de boter in een ruime pan op middelhoog vuur.
4. Maak een roux
   Voeg de bloem toe en roer goed met een houten lepel tot er een egale pasta ontstaat. Laat dit 2–3 minuten zachtjes meebakken, zonder dat het bruin wordt.
5. Voeg melk en room toe
   Voeg beetje bij beetje de melk toe terwijl je krachtig roert met een garde, zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg daarna ook de kookroom toe.
6. Voeg het bouquet garni toe
   Bind het laurierblad, de takjes tijm en de salieblaadjes samen tot een bouquet garni (bijvoorbeeld met keukentouw) en voeg dit toe aan de saus.
7. Laat de saus zachtjes sudderen
   Breng de saus rustig tegen de kook aan en laat op laag vuur 10–15 minuten zachtjes sudderen, onder af en toe roeren, tot de saus licht gebonden is.
8. Verwijder het bouquet garni
   Verwijder de bouquet garni.
9. Smelt de kazen in de saus
   Zet het vuur laag (of uit) en voeg al roerend, in porties, de cheddarkaas en Gruyère toe tot alles gesmolten en opgenomen is.
10. Breng de saus op smaak
    Breng op smaak met de nootmuskaat en versgemalen peper. Proef nu pas en voeg, indien nodig, zout toe.
11. Meng macaroni en kaassaus
    Schep de warme macaroni bij de kaassaus in de pan en meng alles goed door elkaar, zodat alle pasta bedekt is.
12. Vul de ovenschaal
    Doe het mengsel in de ingevette ovenschaal en strijk de bovenkant glad.
13. Maak de kruimeltopping
    Meng in een kom de broodkruimels (of panko) met de Parmezaanse kaas, het gerookte paprikapoeder en een klein scheutje olijfolie. Roer goed door zodat het kruim licht vochtig wordt.
14. Verdeel de topping
    Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de mac and cheese.
15. Gratineer in de oven
    Zet de schaal in de voorverwarmde oven en gratineer tot de bovenkant goudbruin en krokant is (ongeveer 10–15 minuten, afhankelijk van de oven).
16. Laat even staan en serveer
    Laat de mac and cheese een paar minuten staan voordat je serveert, zodat de saus iets kan zetten en mooie porties geschept kunnen worden.