Pollo con ciruelas pasas, chalotas y sidra

Pollo dorado con chalotas tiernas, sabrosas tiras de beicon y ciruelas pasas. Todo se cocina junto en una cazuela de hierro fundido, mientras las ciruelas pasas aportan su sabor a la salsa.

Número de personas: 4 personas
Preparación: aproximadamente 15 minutos
Cocción: aproximadamente 70 minutos
Tiempo total: aproximadamente 85 minutos

Ingredientes

• 4 muslos grandes de pollo con hueso y piel, aproximadamente 900 g–1 kg en total
• 150 g de ciruelas pasas sin hueso
• 100 g de tiras de beicon ahumado
• 4 chalotas
• 250 ml de caldo de pollo, preferiblemente no demasiado salado
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de aceite de oliva
• pimienta negra recién molida
• sal, al gusto

Preparación

1. Preparar los ingredientes
   Pelar las chalotas y cortarlas por la mitad a lo largo. Comprobar que todas las ciruelas pasas estén deshuesadas. Si las ciruelas pasas están duras y secas, dejarlas en remojo en agua templada durante aproximadamente 20 minutos y escurrirlas bien. Las ciruelas pasas blandas pueden utilizarse directamente.
2. Preparar el pollo
   Secar bien los muslos de pollo y sazonarlos con pimienta negra recién molida y un poco de sal.

Elaboración

1. Precalentar el horno
   Precalentar el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Utilizar una cazuela de hierro fundido apta para horno de aproximadamente 30 cm.
2. Dorar el pollo
   Calentar suavemente la cazuela a fuego medio-alto y añadir el aceite de oliva. Colocar el pollo con la piel hacia abajo en la cazuela y cocinar durante 8–10 minutos, hasta que la piel esté bien dorada. Dar la vuelta al pollo y cocinar el otro lado durante aproximadamente 3 minutos más. Retirar el pollo de la cazuela.
3. Cocinar el beicon y las chalotas
   Dejar aproximadamente 1 cucharada de grasa de cocción en la cazuela y retirar el exceso. Cocinar las tiras de beicon durante aproximadamente 3 minutos. Añadir las chalotas y cocinar durante aproximadamente 5 minutos más, hasta que estén ligeramente doradas.
4. Preparar la salsa
   Verter el caldo de pollo en la cazuela y desprender los restos dorados del fondo. Incorporar la mostaza de Dijon y añadir el tomillo y la hoja de laurel. Llevar la salsa suavemente a ebullición.
5. Cocinar el pollo en el horno
   Volver a colocar el pollo en la cazuela con la piel hacia arriba. Procurar que la piel quede por encima del líquido tanto como sea posible. Introducir la cazuela sin tapa en el horno durante 20–25 minutos.
6. Añadir las ciruelas pasas
   Repartir las ciruelas pasas entre los trozos de pollo y hundirlas parcialmente en la salsa. Volver a introducir la cazuela en el horno durante otros 15–20 minutos. Añadir un pequeño chorrito de agua caliente si la salsa amenaza con reducirse demasiado. Comprobar la cocción del pollo: la temperatura interna en la parte más gruesa debe alcanzar al menos 75 °C, sin que el termómetro toque el hueso.
7. Dejar reposar el pollo y servir
   Sacar la cazuela del horno y retirar la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Probar la salsa y ajustar el sabor con pimienta y sal si es necesario. Dejar reposar el pollo durante aproximadamente 5 minutos. Al servir, repartir la salsa alrededor del pollo para que la piel se mantenga lo más crujiente posible.

Delicioso con puré de patatas y judías verdes.